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  • 產品名稱: G20峰會場館-國際博覽中心全套廚房工程
  • 項目類型: 國家級重特大工程項目
  • 星級: ★★★★★★
  • 項目地址: 浙江杭州蕭山區奧體博覽城
  • 瀏覽次數: 743

我司從2015年6月始負責該項目廚房設計,包括會展區域、酒店區域、媒體餐飲中心和備餐區等,共12個區域,其中會展區域含1區地下層粗加工、1區0米會議廚房、1區27米宴會廚房、2區24米員工廚房、2區38米宴會廚房;酒店區域含5區地下層粗加工、5區2層包廂廚房、5區4層宴會廚房、5區5層全日制廚房,設計方案與主辦方、管理公司反復協商與修改,前后共修改6稿。經過專家論證,最終通過市場監督、消防、環保、燃氣等政府部門的審核通過,廚房面積共計近10000平方,可同時滿足10000-12000人就餐,用電量約4000Kw。2015年10月份簽訂合同,主要廚房區域和設備有:中式熱廚區(中餐炒菜灶、煲仔爐、矮仔爐、燃氣湯鍋、三門蒸柜、排煙系統、打荷爾臺熱柜等);切配區(工作臺柜、平面冷藏柜、四門冷藏冷凍冰箱、雙星盆臺、層架等);洗滌區(長龍式洗碗機、L型污碟盆臺、潔碟臺、高身儲藏柜、回收餐車等);面點房及西餅房(面包烤箱、發酵箱、攪拌機、面火爐、和面機、壓面機、點心蒸爐、蒸飯箱等);西式熱廚區(炸爐、扒爐、四頭明火爐、面火爐、萬能蒸烤箱、燃氣和電炒鍋、湯鍋等);冷菜間、水果間、刺身間、裱花間、二次更衣間、冷庫、主食庫、副食庫、調味庫等區域。

我們的廚房設備為單餐1萬余人提供同時就餐保障,難度最大的是,時間短人數多、集中供餐。其中媒體餐飲中心區域就有5000名記者就餐。

2015年10月份,安排各供應商外購件詢價、談判、確定供貨周期等,同時安排生產排單,廠制品排煙設備先行技術測量、制作安裝。因現場土建滯后及裝修施工等原因,排煙設備自2015年12月份進場至2016年1月份才基本完工,同時運營方確定了設備于2016年4月30日全面完工的目標。

2016年3月底開始送貨至4月底安裝基本完工,5月份開始安裝收尾,進行調試準備工作,至5月底調試基本完成。2016年6月—8月北辰管理公司開始試運行及峰會前數次演練等保障活動。

8月15日左右,因萬能蒸烤箱推車的數量不夠,加之后期進口時間緊迫,主會場運營方臨時決定該推車由我司來定制生產,該車的技術特點為:

1、10mm厚的不銹鋼切割加工行業內很少見。

2、密封面的精度質量決定這個用電40多千瓦設備的“漏氣”問題

3、推車的導向軸承偏差超出2mm就無法與蒸烤箱匹配。

在研發部的努力下,技術工人要用激光切割機及機器人焊接設備,以滿足產品的高精度,從打樣到真正生產、交付,我們僅僅用了不到15天時間。

201691日—6日,峰會保駕服務中,應運營方的要求,我們制定了20多人參加的保駕計劃,從人員、配件、車輛進行了全方面的安排,94日晚更是全部保駕人員在現場通宵值班,通過全員努力,圓滿完成了G20杭州峰會主會場的后勤保障任務。




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